肇庆裹蒸粽名声盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。省内的粽子，以肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司出产的裹蒸粽为有名，就享有盛誉。

做法：

1.将糯米放一点大米，用水淘好后，放酱油，耗油，香油、盐浸泡，里面加一些水，能把米刚没过就好，放置一夜

2.肉切成一厘米见方，加入葱、姜、酱油、耗油、香油，放入冰箱入味，搁置一晚，台湾粽供应，可以更长，肉会变成褐色。

3.泡粽子叶，把粽子叶放在盆中，水没过粽子叶，泡一会，稍软后，台湾粽出口，将粽子叶平放在盆内，上面可以放一点重物压住粽叶，台湾粽，使它完全浸没水中。

4.粽子叶用干净抹布两面擦一下，剪去枯萎的尖端，台湾粽团购，准备开始包。具体步骤如图：别忘记放半个蛋黄

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1)要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。

2)如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

3)观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

4)食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

5)对于散装粽子应注意少量购买，或现吃现买，避免粽子变质，影响健康。

6)对于真空包装类和速冻类粽子，购买后注意按照标签所示保存方式保存，并按照标签指示的食用方法加工食用。

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